在赛博朋克小说里，常常会描述一种“高科技水平、低生活质量”的生活状况。在科技巨头的压榨之下，平民的生活质量非常低下，着光线与空气污染，养着电子宠物、吃着细胞培养皿中培育出来的人造肉。而那些真正动植物，只有在富豪家中才能见到。
说起人造肉来，恐怕没人比山西五台山下素斋馆子们更专业了。中国作为有着五千年大豆培育历史的国家，作为长期缺乏动物蛋白摄入的农耕民族，一直很善于利用油炸、腌制、调味的方式让植物蛋白拥有肉的风味。
无独有偶，早期人造肉概念的也起源于大豆。在上世纪30年代，美国化学家把大豆制成渣粉，利用喷丝器喷出，模仿肉类纤维的状态和口感。
不过不管是中式的素鸡素鹅，还是西式早期的人造肉，在口感和味道上都和真正的肉类都大相径庭。大多数时候都是作为素食者、或经济困难时期摄入蛋白的替代选择。
植物肉的创造概念是，既然动物要吃掉植物饲料来长出供人食用的肉，我们为什么不去掉中间复杂的饲养环节，直接把植物加工成肉？这样还能减少大量的碳排放呢。
今天的制作植物肉的手法，是模仿动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。
现在在欧美已经有很多企业正在生产植物肉，例如目前发展市场占有率最高的BeyondMeat，他们用大豆蛋白模拟出来的汉堡肉饼和炸鸡已经进驻了大量超市、餐厅和学校食堂。不过大多数尝过的人都表示，植物肉的味道虽然和动物肉非常接近，但在口感上仍然无法味觉。
细胞肉的制造方式有很多种，但第一步一定都是从动物身上提取细胞，然后在实验室中模拟动物肌肉生长，让细胞自动生长发育成肉。或者是提取细胞之后，利用3D打印的形式对细胞组织进行排列和复制。
看到欧美国家这样大费周章的研究人造肉，很多人都会不明所以——到底是素鸡卷不入味？还是牛不够肥？
养殖动物是一件“”的事，尤其是在一些工业化养殖未能普及的国家和地区，养殖者有可能患上猪乙型脑炎、丝虫病这类人畜共患病。而养殖者对动物抗生素的也无形中在提高病毒的抗药性，可能会导致“超级病毒”的诞生。而肉的消费者也可能因此患上食源性疾病。
但这些诞生在培养皿和3D打印机里的肉因为不和一切污染接触，最起码在制作过程中是绝对安全和清洁的。
一提到污染，可能我们第一反应是工业排出废水废气造成的。可实际上畜牧业、农业的养殖同样会浪费大量资源。在纪录片《CowSpricy》（奶牛）中显示，肉类以及牛奶产业使用了地球上三分之一的新鲜水源，畜牧业产生的温室气体占据全球温室气体排放总和14.5%，比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳（所以才会有牛屁导致臭氧层的段子）。
由于不需要大量空间、水源和食物来饲养动物，人造肉的生产过程常环保的，大学和大学的研究显示，细胞肉生产时的二氧化碳排放量仅为养殖动物肉的2%。
根据素食资源小组2015年的调查显示，美国的素食人口约占总体人口的3.4%，将近1100万人。加上印度这类受教影响的国家，全球素食主义人数接近四亿人。
这四亿人中有的是为了环保不吃肉，有的是为了动物不吃肉，有的则是为了身体健康和。这时不论是“仿荤”的植物肉，还是“真荤”的细胞肉，都可以分别满足这些人群的消费需求。
这样一来，广阔的市场前景让人造肉成了欧美近几年来的一项热门创业项目。全球最大的食品供应商+养鸡专业户泰森食品就分别向两家以色列和的细胞肉创业企业Future Meat Technologies和Memphis Meats投资了几百万美元。同样来自以色列的SuperMeat也在年初拿到了300万美元的种子轮融资。而前文提到的BeyondMeat则拿到了比尔盖茨的投资。
首先是造价太过昂贵，商业化过程缓慢。植物肉还好，可细胞肉需要从动物血清中提取细胞，加上复发的培育过程，只生产一磅鸡肉就需要6000美元，这个价格够吃一年全家桶了。就连植物肉饼的售价也有12-16美元一磅，可一磅可以制作肉饼的碎牛肉只需要不到9美元。
其次是伦理问题，并不是所有人都愿意让人造肉称之为“肉”。最近美国牛仔协会就在进行强烈的，声称只有养殖动物出产的肉才能叫“肉”，实验室培育出来的只能叫做“可食用生物培育合成细胞”这类奇奇怪怪的名字。虽然双方还在扯皮之中，但人造肉要是真以“合成细胞”这样的名字上了货架，恐怕是别想卖出去了……
虽然客观问题还是存在的，但人造肉的市场仍然非常广阔。在多方的共同努力下，细胞肉的造价正在慢慢下降，很多家创业企业都表示，到2020年左右，人造肉的制作成本将大幅下降、实现量产上市（否则牛仔们也不必那么紧张了）。
可惜目前来看，人造肉市场的逻辑和中国的肉类市场消费现状是不符的，自然也很难出现什么创业机会。
从2013年以来，中国人均肉类消费量正在逐步上升，在2016年中国人均肉类的消费量达到了26.1千克。可这不意味着我们需要用人造肉来填补需求，而是进一步推进了畜牧养殖业市场的发展。相比欧美，中国畜牧业工业化的程度要低得多，说白了，也就是有很多人要靠养牛、养鸡来吃饭。2014年时，我国的畜牧业总产值已经超过2.9万亿元，约占P的4.6%。加上畜牧产业链上的饲料作植、屠宰等等，这其中所创造的工作岗位，让中国暂时不能摆脱依赖。
相比欧美人愿意接受肉排、香肠、肉丸这种加工肉制品不同，中国对热鲜肉/冷冻肉和带骨肉的热爱已经到了一个歪果仁无解的地步。
中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，其中包括了各种蹄、爪、排骨、脖子、头、五花、肉皮、蹄筋、内脏……等等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，可是并不能模仿骨头、筋膜等等的口感。
《舌尖上的中国》里曾经提到过，中国目前有5000万人口选择素食。虽然不知道这一数字是否准确，或许很多人选择吃素是为了健康和，但现状的确是大多数人还没意识到动物制品消费和之间的关系。
中国对于和动物的教育基础本身就不算深厚，在全国范围来看也很少有名人明星对外宣传应当为、动物而不吃肉、少吃肉。
但在国外却有着大量素食主义者，其中不乏极力宣传这种生活方式并推动相关产业发展的名人明星。例如小李子莱昂纳多就是一位素食主义者，原因是他热爱动物。Beyond Meat的投资方里就有莱昂纳多，以及比尔盖茨、Twitter 两位联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams，他们三位同样是素食主义者。
相比之下，中国很多人没有意识到吃肉、养殖动物、这三者之间的关系，自然也就很难有人去推动人造肉产业的发展了。王震在新疆
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