客如云《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》：数据行业线时代已来

　　据国家统计局公布的数据显示，2017年全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%；客如云预测，2018年全国餐饮收入将突破4.3万亿元，增速约9.7%，而这其中就有近3亿的外卖消费者。外卖市场上，百度外卖被饿了么收购后，外卖行业的三足鼎力，转变成了“二马之战”，后续外卖市场的战况会更加胶着和激烈。

　　基于此，作为长期面向餐饮、零售领域提供智能管理系统，也是国内领先的SaaS公司，客如云以精耕细作餐饮行业6年的沉淀和服务于近10万商户的数据积累，再结合业内众多权威数据，形成《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》。方便从业者在宏观上了解行业发展大趋势之外，并对重点细分业态品类、主流外卖群体特征、消费集中黄金时间段、外卖市场集中区域、世界杯期间外卖营业情况等进行展现，度展现行业真实发展情况，希望能带给从业者和打算进入餐饮业的人士更多具体的经营参考和。

　　自2015年外卖市场大爆发以来，近年补贴逐年减少，配送费却逐渐增高，但消费者的外卖习惯已经养成，订单量一直保持着强劲增长的态势。需求升级带动消费行为改变，消费者从追求12生肖排序量的满足到追求质的提升，客单价逐渐提高。但是因为前期大部分用户曾享受过巨额优惠和补贴，随着红利褪去、补贴减少，商户因为配送费等成本提高的问题，如何应对竞争、增加利润、提升销量成为多数商户的困扰和共识。

　　目前在外卖市场上，美团外卖与饿了么双雄争霸模式已，寡头竞争时代来临，绝大部分商家会同时开通两家外卖平台，这种情况占比已经超过60%；百度外卖被饿了么收购后，外卖行业的三足鼎力，转变成了“二马之战”，美团市场占有率被弱化，下半年外卖市场战况会更加胶着和激烈。

　　消费者对外卖的接受度，影响着外卖市场的行业集中度。广东、上海、浙江、湖南、5个区域省份餐饮整体规模占据整体外卖市场的半壁江山，其中东部沿海、华中、华北地区经济发展较快，当地消费者对外卖的接受度更高，在这些地区外卖行业的集中度更高。

　　门店智能化、数据化是必然趋势未来一段时间内，外卖餐饮将带领传统餐饮线上品牌化、连锁化、智能化、多元化之；线上餐饮必将迎来大数据时代，顾客从哪里来，往哪里去，喜欢什么菜品，偏好什么口味越来越清晰的呈现在商家眼前。

　　外卖市场日渐成熟，流量红利日渐消弱，外卖餐饮进入品牌化时代，门店定位、菜品选择、品质提升，让外卖角逐由“粗放式经营“转为”精耕细作”。

　　商户和第三方托管的双运营模式已成必然现阶段，外卖已经不再是堂食的补充，而是一种新的经营模式。如何做好线上门店管理，成为每个餐饮人的课题，线上餐饮快速迭代需求明显，与线下餐饮差异较大，传统餐饮人分身乏术。