它跟梦想有关，跟现实有关。我们都想有一个面朝大海，春暖花开的一家咖啡馆。每日闻道咖啡香、海浪声，怀前抱懒散猫，窝在沙发上似诉着我们生活的一切安好。”
GCEF大中华区咖啡产业精英论坛，2017年第二站在青岛国际会展中心举办。之前咖啡沙龙发过一个关于投票丨GCEF论坛青岛站 选出你最感兴趣的话题，其中《如何开好一家咖啡馆》最高票选，我们将在这一篇章里为大家分享。
这次邀请到的嘉宾分别是来自一线，二线城市的咖啡馆主，横跨了70、80、90三个不同年代，并经营着三种不同业态咖啡馆的（迷你咖啡馆，精品以及特色咖啡馆）的老板。他们分享了各自开店经历，市场咖啡现状做了一系列的分析。
安艺琳：其实也是一样的，都有一个梦想开一个咖啡馆，属于自己空间的一个咖啡馆，然后就做了，第一次接触咖啡的时候14年前，我的初衷：为了开一家咖啡馆，就做了，梦想还是要有的，万一就实现了。
韩玉龙：我有一个朋友自己有咖啡店也烘焙咖啡豆，在六七年前，我发现拉花很好玩，烘豆子也很有意思，在做了二年商业摄影师以后，我便做了咖啡，就是面朝大海春暖花开这种感觉，我开的一家“普罗旺斯摄影咖啡店”，做了很多主题的活动，这是我真正第一次接触到咖啡，咖啡也是馆里一个载体呈现。在开业的时候，我们每杯拿铁都努力做的比别人好，但咖啡做得好却被商业化咖啡馆打得满地找牙，开一家店不是那么简单，开好更不是那么简单。
几位馆主分别表示，在咖啡不是人们的刚需，它的包容度底也成为了咖啡馆的困惑。很少人会分享这杯咖啡好在哪，差在哪，这才是咖啡店最难的地方。
在咖啡馆经营的过程当中，出品并非是最头疼的事情，反而是关于、商家、房东、员工、顾客的社交问题。
中国咖啡的消费是80%女性在消费，很多去咖啡馆都可能因为，甜品，在我所在的二线城市里，咖啡并不是刚需，他们更多是仪式感，咖啡好不好喝真的对于她们来讲并不是很重要的事情，甚至我们热捧的咖啡变成了她们的道具，时间怕尴尬喝一口，谈恋爱怕尴尬喝一口。消费人群真正多少人去咖啡店就为了听处理法，萃取。
如果咖啡馆主每天都希望让来这里消费的人知道，这个豆子是哪里的，什么烘焙度的，这所付出的时间与精力实为高。
精品咖啡是自己的选择，而不是咖啡馆必须选择的选择，是咖啡馆主自己的选择，你想做什么风格的咖啡馆，你想要主推的东西是什么，是你自己想，衡量，要满足想选择的客人。
咖啡市场在中国还处于萌芽阶段，在所有一线城市里，上海的人消费水平高于国内其他一线城市，二线城市没有这样的市场，董先生表示就想在上海喝咖啡，因为这个市场里包容了我们很多风味的奶咖，肯尼亚SOE可以做成番茄味拿铁，但这些包容不一定在其他城市能够被大部分人接受。
中国咖啡市场也不是靠咖啡的人在养，反而是普罗大众，作为一个主理人，你会做咖啡，你能让你排队的客人说出这杯咖啡是什么风味吗？咖啡是跟着市场均衡的发展，你的咖啡馆生意是需要活下去，才能追求梦想。
咖啡馆的定位已经给市场抬高了，服务与也得跟得上，顾客在咖啡馆花了30元，如果得到的服务并不让他们感到愉快，下一次他就不一定会再来。所以说咖啡馆盈利不仅靠产品，也需靠管理，整体服务，卫生，咖啡师，甚至卫生间的细节对于咖啡馆来讲都特别需要管理。
如何开好一家咖啡店=如何开好一个企业，他是一个全范围的问题。咖啡师想开咖啡馆，最好先去一家大型的连锁咖啡馆工作一段时间，去一家咖啡馆打工，这样，会有更深的体会。
如何开一家咖啡馆，这对于所有咖啡馆主来讲，都各有见解，这一场话题现场热火朝天，观众也接踵提问，感谢几位老师分享了他们的故事与为观众开解。
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