梦见参加结婚喜宴这个情形已经在改变了，+氮气、+酒、+冰淇淋、+水果，推创新款、限定款、季节款，咖啡馆里的玩法越来越丰富，甚至不用牛奶也能做出完美的拉花。
薄荷叶、气泡水、柠檬汁、威士忌、冰淇淋、花草茶…… 所有你能想到的都被加进了创新款咖啡中。
一周多前，Seesaw Coffee更是疯狂地推出了“咖啡啤酒”，连容器用的都是啤酒瓶子，混合着咖啡的醇厚和精酿啤酒的麦芽香。
在一直以来的认知里，去咖啡馆消费，很难让人有选择困难的机会。咖啡产品种类稳定，沉淀出几个经典款，在大众消费层面归于品类化。
这是市场化检验下消费者选择的结果，也和“咖啡”本身产品特性有关。“咖啡口感苦涩，与其他产品搭配，味道都出不来。”专业饮品研发人员表示，这也是咖啡常以“长青款”存在的原因。
另一方面，也和咖啡行业经营思存在关联。在我国，开咖啡馆动机大多源于情怀和梦想，追求咖啡的“纯粹”，就会缺少创新的动力。
而近几年，在“打造精致生活态度”概念的引导下，精品咖啡在国内的发展更加靠近市场化，产品形式也更加丰富。
除了外在颜值，咖啡的另一种创新升级点落在了产品内核——原材料上，这也恰好消费升级大背景下，消费者对健康的。
所谓“纯素”，主要是指在这款产品中，以椰奶代替了动物奶、并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡里。
咖啡里，这波“健康风潮”也正逐渐兴起，最典型的代表是Blue Bottle。为了给乳糖不耐受症人群以及素食主义者，提供专门的咖啡饮品，蓝瓶子用燕麦奶制作咖啡。
根据BCC Research公司市场调查报告显示，2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元，预计2019年将增长至109亿美元。
燕麦奶产品是将燕麦与水混合，添加专有酶以分解淀粉并使其变甜，而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去，从而将富含纤维的燕麦成液体食品，并且不额外添加糖及增稠剂。
“我们通过一种独特的方法，使用植物中提取的酶将燕麦分解，大量保留种仁中的有益物质，所以我们成品中的蛋白质、膳食纤维等营养素都是直接源自于燕麦本身。”OATLY全球CEO Toni Petersson告诉我。
Toni Petersson的人生准则是不把自己看得太严肃，他曾经组过乐队也开过餐馆、酒吧，接触到OATLY时，他的想法发生了改变，“想要追求可持续发展，比卖食品更重要。”他说。
2012年12月，Toni Petersson接任首席执行官一职。有趣、放松的心态也被他带入了OATLY的基因里。
OATLY通过咖啡馆来打造品牌的锐化，花费了大量的时间和精力。但显然这一切是有成效的，OATLY产品已经在美国1000余家咖啡馆中使用，在夏季，产量需增加50%以满足美国的需求。
年初，燕麦奶的风潮刮到了国内，OATLY品牌也进入了国内市场。几天前，太平洋咖啡宣布全国首家“Pacific Coffee Lounge” 概念店落户深圳，就是要联合OATLY燕麦奶，在内地300多店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。
其实，早就有咖啡师在咖啡中尝试添加豆奶等植物奶产品了，但拉花效果不甚理想。但据这款燕麦奶相关负责人介绍，OATLY的燕麦奶可以解决普通植物奶难以打出奶泡的痛点，可谓颜值与内涵兼具。
“研发中，这款奶中加入了磷酸氢二钾，其中磷和钾为人体组成所必需的元素，通过专利技术可用于缓冲温度引起的饮品酸碱值改变，使燕麦奶发泡效果更细腻，过程也更可控。”Toni Petersson和我分享了OATLY代替牛奶拉花的秘诀。
用创新的形式吸引95、00后年轻人的目光，用升级版原材料、健康的概念打动普通消费者，让其进一步融入咖啡文化，有需求才会更有市场。
另一方面，现在的咖啡馆也越来越懂营销、擅长做品牌了，微创新的改变都会成为宣传点，吸引消费者进店、展现品牌活力。
文章由325棋牌提供发布
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